El arroz jazmín (tailandés: ข้าวหอมมะลิ; kao hom mali) es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático. Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina arroz tailandés.
Este arroz debe ser escurrido en agua antes de ser cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón. Los granos de esta variedad de arroz tienden a juntarse cuando son cocidos, mostrando que tienen menos amilopectinas. Es menos pegajoso que otros arroces de grano largo. Suele mencionarse que esta variedad de arroz posee un sabor muy similar al de las nueces asadas o al aroma que desprenden las palomitas de maíz.
PREPARACIÓN
- Lavamos el arroz para eliminar parte de su almidón. Lo enjuagamos abundantemente hasta que salga agua limpia. Escurrimos y reservamos.
- En una sartén, sin aceite, tostamos las especias, el hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino, durante 1 o 2 minutos y reservamos.
- En una cazuela incorporamos el agua fría, el arroz ya lavado y una pizca de sal.
- Cuando el agua comience a hervir, tapamos la cazuela, ponemos fuego bajo y cocinamos, sin destapar, durante 11 minutos.
- Servimos bien caliente acompañando por ejemplo un curry de verduras o un curry de pollo.
SUGERENCIAS
Guarnición o servir frío en una fresca ensalada aromática.
