Es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático. Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina arroz tailandés. Sus granos tienden a juntarse cuando son cocidos, mostrando que tienen menos amilopectinas. Es menos pegajoso que otros arroces de grano largo. Su sabor es muy similar al de las nueces asadas o al aroma que desprenden las palomitas de maíz.
PREPARACIÓN
- Misma media de arroz que de agua + un cuarto.
- Debe cocerse tapado de principio a fin y no levantar nunca la tapa.
- Lava bien el arroz hasta que el agua quede lo más transparente posible.
- Escúrrelo y reserva.
- Poner el arroz escurrido en una cazuela a fuego medio, cubrir con agua y añadir sal.
- Cuando empiece a hervir, tapar la cazuela, bajar el fuego al mínimo para que no borbotee y dejar cocer durante 12 minutos.
- Retírar del fuego y déjalo reposar tapado durante 10 minutos.
SUGERENCIAS
Curry y platos tailandeses.
