Garam masala, (mezcla caliente en castellano), es una combinación de especias originaria del norte de la India. Se utiliza para condimentar platos de carnes, pescados, mariscos y verduras. Su sabor recuerda a lo que en occidente conocemos como curry, solo que no es de color amarillo porque no contiene cúrcuma entre sus ingredientes. La mezcla básica del Garam masala se elabora con semillas de cilantro, comino, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Los ingredientes de esta mezcla varían mucho segur la región donde se prepare.
PREPARACIÓN
A diferencia de otras especias el Garam masala se suele añadir al final de la cocción. Lo puedes agregar a un estofado de verduras y pollo, por ejemplo, cuando esté a punto de terminar la cocción. Cinco minutos antes de apagar el fuego y servir, se incorpora el Garam masala. Con ello, sus sabores y aromas se conservan más intensos porque no se diluyen por completo y el sabor del plato es más potente.
SUGERENCIAS
Por lo general se utiliza para terminar platos de curry, carnes, sopas, guisos y recetas con verduras. También platos de legumbres como es el caso de lentejas y garbanzos. En el chocolate caliente aporta un sabor muy curioso y también va bien con los frutos secos y algunos tipos de galleta.
