Se llama harina panadera o panificable a la harina con una fuerza intermedia que no contiene tanto gluten como la harina de fuerza. Esto se consigue seleccionando el trigo para la molienda porque no todas las variedades del cereal tienen la misma cantidad de proteina, que es el factor determinante en la fuerza de una harina.
Es la harina que recomendamos para hacer pan, bien sola o mezclada con harina panadera integral o de otros cereales como el centeno o la espelta.
Además de ser una harina más fácil de amasar que la de fuerza, el pan te quedará más sabroso, ligero y con la corteza más crujiente.
