La levadura nutricional un alimento muy empleado en la cocina vegetariana y vegana por su elevado contenido en proteínas. Entre otros usos, se añade a diferentes recetas como sustituto del queso rallado por su textura, sabor y aroma. También es un ingrediente fundamental del queso vegano.
¿Qué lleva la levadura nutricional? Pero en general, la levadura nutricional es rica en proteínas de alto valor biológico, es decir, sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales. También contiene vitaminas, destacando las del grupo B, y minerales como el hierro, fibra y es de fácil digestión.
Suele utilizarse también como condimento en todo tipo de platos: ensaladas, cremas, guisos, tostadas, batidos... "Culinariamente hablando, potencia en gran medida los sabores cuando se emplea en la cocina", resalta la dietista-nutricionista.
Sin embargo, en su forma natural carece de una vitamina vital, la B12. Cuando la levadura nutricional lleva vitamina B12 es porque se le ha añadido para enriquecerla durante la producción.
